量少價(jià)高
刀魚(yú)河豚菜肴不再主流
烤魚(yú)、大盤(pán)雞、薺菜、枸杞頭、馬蘭頭……3月17日，記者走訪(fǎng)市區多家餐館飯店了解到，往年春天刀魚(yú)、河豚上市時(shí)，很多淮揚菜飯店門(mén)口都會(huì )爭相推出清蒸刀魚(yú)、刀魚(yú)餛飩、紅燒河豚等各種時(shí)令菜肴的宣傳圖片，而今年這種盛況卻很少見(jiàn)到。
“今年野生刀魚(yú)產(chǎn)量很少，今天我在市場(chǎng)上了解的食材行情是3000元—4000元/斤，貨源也不多?！蔽鲄^一大酒店總經(jīng)理告訴記者，而河豚中最好的公菊花豚價(jià)格在100元/斤左右，相比以往，今年關(guān)注這些食材的主要以外地食客為主。
相較于刀魚(yú)、河豚，更多的飯店主推薺菜、枸杞頭、馬蘭頭等野菜。另一飯店負責人介紹，刀魚(yú)每年的上市時(shí)間只有8天—10天，季節性強，家家做法相似，沒(méi)有競爭優(yōu)勢，不如抓住散客市場(chǎng)。
產(chǎn)量普遍減少
同期用量也減少兩三成
隨后，記者走訪(fǎng)萃園橋農貿市場(chǎng)了解到，今年刀魚(yú)和河豚的產(chǎn)量普遍減少，而由于飯店需求量減少，與去年同期相比各店家的銷(xiāo)售量至少減少了2—3成。
“今年野生刀魚(yú)產(chǎn)量不多，主要的用量集中在湖刀和寧波刀上，寧波刀來(lái)自上海崇明島?！痹撧r貿市場(chǎng)水產(chǎn)行楊老板告訴記者，往年價(jià)格最便宜的海刀今年的產(chǎn)量也少，導致湖刀和寧波刀較往年略高，1兩以上的湖刀和寧波刀價(jià)格在160元—180元/斤，而1.5兩以上的價(jià)格略有差異，湖刀300元—400元/斤，寧波刀價(jià)格在500元/斤以上。
至于河豚，“今年開(kāi)年時(shí)賣(mài)40多元/斤，現在因為貨源少，已經(jīng)賣(mài)到了70多元/斤，市場(chǎng)上河豚以養殖的為主，去年很多養殖戶(hù)虧本，今年沒(méi)有養，導致貨源減少?！睏罾习褰榻B。
盡管價(jià)格有所上揚，但市場(chǎng)行情卻有限，“總體來(lái)說(shuō)今年生意并不好做?！备舯谒a(chǎn)行的馬老板介紹。
特色飯店
不進(jìn)貨改走養生路線(xiàn)
而往年以刀魚(yú)、河豚為特色的不少農家樂(lè )則表示，今年基本沒(méi)有進(jìn)刀魚(yú)，河豚的用量也有所減少，取而代之的是有時(shí)在城市里吃不到的草雞、鮮竹筍、家養豬、各類(lèi)江魚(yú)、自種蔬菜等。
“去年這時(shí)候河豚一天用三四十條沒(méi)有問(wèn)題，今年平時(shí)一天也就幾條，來(lái)吃的食客有本地人，還有一部分是市區過(guò)來(lái)嘗鮮或是外地的老顧客?！焙技偟闹炖习褰榻B，現在不少客人注重健康，發(fā)現市場(chǎng)行情的變化后，他開(kāi)始注意調整，食材主打農村散養的草雞、本韭菜、細藥芹，還有野生蘆蒿、枸杞頭、馬蘭頭等當地產(chǎn)的野菜。
